懂得這些小知識(shí) 鐵鍋也能變成不粘鍋

在買(mǎi)鍋的時(shí)候我們要面臨的選擇有很多，如果我們對(duì)于這些鍋不了解的話(huà)，是很難做出選擇的，所以，在購(gòu)買(mǎi)之前一定要對(duì)它做一個(gè)全面的了解，看一下鐵鍋和不粘鍋到底哪個(gè)好，你們只有把這個(gè)問(wèn)題搞清楚了才可以在這兩者之間很好的做出選擇，另外，還要了解一下怎么讓鐵鍋?zhàn)兂刹徽冲仭?

鐵鍋不粘鍋哪個(gè)好?

1：材質(zhì)對(duì)比

鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價(jià)格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大，要嚴(yán)格掌握火候，溫度持續(xù)過(guò)高易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。

不粘鍋：不粘涂層采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時(shí)，化學(xué)性質(zhì)開(kāi)始變得不穩(wěn)定。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價(jià)格較貴，耐熱及耐磨性差。

2：保留色香味，不粘鍋領(lǐng)先

廚師一般使用鐵鍋烹調(diào)菜肴，并認(rèn)為味道比較可口，顏色偏深，略帶鐵的味道，但不容易察覺(jué)。人們?nèi)粘Ｓ描F鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利于食物中含鐵量的增加。需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質(zhì)釋放引起生銹。鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì);由于鐵離子會(huì)與食物中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而使食物發(fā)生色變。而不粘鍋基本保留了食材原有的色香味。

3：鐵鍋能補(bǔ)鐵，但吸收率不高

在物質(zhì)匱乏的年代，采用鐵鍋溶出鐵來(lái)補(bǔ)鐵是預(yù)防缺鐵性貧血的重要途徑，長(zhǎng)期使用鐵鍋患貧血的幾率比用其他鍋的人少。但鐵鍋炒菜所提供的鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不足3%。

怎么讓鐵鍋?zhàn)兂刹徽冲?

1：首先說(shuō)明，簡(jiǎn)易版變不粘鍋只能使用一次，也就是如果下次再使用鐵鍋，希望它依然保持不粘鍋特征，還需重復(fù)這一系列動(dòng)作。首先把鍋放在火上加熱待鍋熱后倒少量油，手持鍋柄搖晃鐵鍋，確保鍋的內(nèi)面都粘到油，油熱后倒出，然后再在鍋中倒入冷油，這時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，之前的熱油在鍋底形成了油層，這樣就變成不粘鍋了。煎魚(yú)或者水煎包都不粘鍋啦!

2：如果覺(jué)得每次炒菜前都要重復(fù)以上動(dòng)作太麻煩，還可以在清洗干凈的鐵鍋內(nèi)倒入少量白醋，開(kāi)中火持續(xù)加熱到接近滾燙后關(guān)火，選用帶手柄的刷子，蘸取白醋用力涂刷鍋的內(nèi)面。

3：切記，此時(shí)的白醋溫度很高，切勿用薄的擦碗布來(lái)涂刷白醋刷幾遍后把白醋倒掉以清水沖洗鐵鍋，大火加熱鐵鍋直至鍋內(nèi)所有的水分都蒸發(fā)干凈待鍋內(nèi)水分全消后，大火轉(zhuǎn)中小火，倒入食用油，和簡(jiǎn)易版一樣，手持鍋柄搖晃鐵鍋，這里要注意的是中小火燒鍋至少要持續(xù)兩到三分鐘。幾分鐘后關(guān)火，待鐵鍋和油冷卻后把油倒掉，用水和洗潔精把鐵鍋洗凈。

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