沖泡鐵觀音用什么樣的茶具好

    瓷庫中國訊一般來說，成套泡飲烏龍茶的器具是非常復(fù)雜的，包括蓋碗、茶杯、茶倉、茶海、聞香杯、渣方、水方等等，但多數(shù)人沒必要用到這么多，在我們閩南，泡茶的器具其實(shí)非常簡單，只有蓋碗、茶杯、茶海和茶盤蓋碗介紹蓋碗是作為鐵觀音沖泡的主器具，功能與泡茶用的紫砂壺相同，但它一般價格便宜得多——一個質(zhì)量上乘的蓋碗大概100多元即可買到，普通產(chǎn)品價格只有3、5元。蓋碗一般是白瓷制成、有利于觀看茶色，也有產(chǎn)品鍍上一層青釉、看起來更為高雅脫俗。沖泡烏龍茶，我們認(rèn)為使用蓋碗**的優(yōu)點(diǎn)就是可以隨時通過聞蓋子感受到茶香，若沖泡優(yōu)質(zhì)鐵觀音，其優(yōu)點(diǎn)可得到充分體現(xiàn)。由于使用方便、價格低廉，很多人都使用蓋碗來沖泡鐵觀音。

    其一，由于鐵觀音有其特殊的香氣和“皇口”，因此，要求沖泡的水必須是處于正滾開時，才能使熱氣將香氣和“皇”氣裹夾上來。當(dāng)然質(zhì)優(yōu)的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當(dāng)你喝了涼的優(yōu)質(zhì)鐵觀音后，口腔照樣有股清香保持著。

    其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數(shù)量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜采用宜興陶質(zhì)壺或蓋杯，那是由于陶質(zhì)壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。

　　
　　其三，一般是隨泡隨沖，質(zhì)量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質(zhì)優(yōu)的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質(zhì)量也會有所改變。沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好“杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間”三者的關(guān)系，目的是讓沖泡出來的茶湯的質(zhì)量**。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調(diào)整沖泡時間。一個現(xiàn)象，在茶店里，店員泡的茶為什么比自己泡的好？就是這個原因。隨便再講件事：我的一位做茶生意的朋友告訴我，他們到茶農(nóng)家收購茶葉時，往往是抓一把茶葉，在偷偷地捏碎后再放入茶壺里沖泡。由于茶農(nóng)在制茶時是通宵達(dá)旦的，第二天早上賣茶時已經(jīng)是精疲力盡，自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎后，無形中縮少了體積（小茶壺就能多放茶葉了），要是再拖長沖泡的時間，那沖出來的茶一定是既苦又澀，這個時候再來砍價就是**的時機(jī)了。

　　
　　其四，鐵觀音雖然講究飲時的滋味，但更注重飲完后一段時間的回甘（就是所謂的韻）。優(yōu)質(zhì)鐵觀音，當(dāng)你飲后，是一定會打嗝的。但打嗝的出現(xiàn)時間各人是不同的，常飲者、茶質(zhì)量次一點(diǎn)的出現(xiàn)的時間會遲些。安溪式?jīng)_泡法特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.**階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。沖泡步驟：備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.置茶：置茶量依茶性而定。沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，**泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同(注：安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶)

　　
　　至于紫砂壺，若沖泡鐵觀音的話要聞蓋香就沒那么利索了，但它的優(yōu)點(diǎn)是可以一定程度吸收輕發(fā)酵鐵觀音的青氣，使得茶湯變得平和，有條件的茶友，不妨同時配置一套蓋碗和一套紫砂壺。

　　
　　茶杯介紹一般說來，泡飲鐵觀音適合用白瓷茶杯，紫砂壺配套的那種杯子其實(shí)并不很適合來泡鐵觀音，原因在于白瓷杯可見茶湯的色澤和透明度，欣賞外在之美；而紫砂杯子一般為褐色，完全無法看到茶湯的實(shí)際色澤與透明度，這是一個遺憾。但如果內(nèi)面為白瓷釉面的紫砂杯，那么也完全沒有問題。

　　
　　茶海介紹茶海并不算一個必需的器具，不過我們強(qiáng)烈建議大家一定要用茶海。它有兩個作用：一是可以讓茶末沉淀、使倒出的茶湯干凈透亮；二是可以讓茶湯變得均勻、避免出現(xiàn)因先后出湯導(dǎo)致茶水濃度不通的現(xiàn)象，所以茶海也被稱為"公平杯"茶海一般為白磁器，也有使用玻璃材料，不過選擇何種材料其實(shí)無關(guān)緊要，好用就行。
　　

　　聞香杯介紹對日常飲茶的用戶而言，聞香杯也不是必需品。聞香杯的樣子很特殊：深而口窄小，如果將鼻子湊近聞香杯杯口，會很容易感受到茶香，所以稱為聞香杯。如果專業(yè)品茶，聞香杯倒是必備的工具，不過還是沒有直接聞蓋碗的蓋子來得簡便。

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