中央廚房是什么意思?

2017-04-14來源:互聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵詞:廚房熱度:10294
中央廚房是什么意思呢?不少朋友都會提到這個(gè)話題,它顯得很神秘。接下來小編就具體的說說這個(gè)中央廚房。我們先來說說它的優(yōu)點(diǎn)吧,我們利用中央廚房進(jìn)行配送,這…

  中央廚房是什么意思呢?不少朋友都會提到這個(gè)話題,它顯得很神秘。接下來小編就具體的說說這個(gè)中央廚房。我們先來說說它的優(yōu)點(diǎn)吧,我們利用中央廚房進(jìn)行配送,這樣一來就比以前傳統(tǒng)配送方式在成本上能夠節(jié)約30%左右。我們的中央廚房集合了巨大操作間,把采購與選菜、切菜與調(diào)料等相關(guān)的環(huán)節(jié)進(jìn)行劃責(zé),由專人對其負(fù)責(zé)。針對于半成品還有調(diào)好的調(diào)料利用統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)姆绞竭M(jìn)行運(yùn)輸?shù)椒值辍?

  我們說對于傳統(tǒng)的餐飲店,較大一些廚房需要至少5個(gè)選菜工,另外還需要3個(gè)采購。但是中央廚房的總部,僅僅需要3個(gè)總采購,選菜工約為20個(gè),卻能夠節(jié)省100人左右。這種方式不單單能夠很輕松的節(jié)約人力,另外由于進(jìn)行的統(tǒng)一采購模式,還可以降低一大批的采購成本。比如毛肚,我們要購買100噸的毛肚,實(shí)際上要比購買10噸毛肚在每公斤的成本上節(jié)省近1元。

  中央廚房利用集中的采購再加上集約的生產(chǎn)方式,實(shí)現(xiàn)更加質(zhì)優(yōu)的菜品。這樣就會在需求量不斷增大的時(shí)候,其相應(yīng)的采購量也會迅速的增長。我們?yōu)榱吮WC食品安全,利用一種集約化、還有更加標(biāo)準(zhǔn)化的模式。中央廚房在原料選擇的時(shí)候,其要求會不斷的提高。

  中央廚房選擇一種基地采購的方式或者是名牌企業(yè)采購的方式,來保障原料的優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量。像這種品牌的原料,不但對供應(yīng)的穩(wěn)定性能夠有所保障。對于這種物流體,在保證新鮮的原料上能夠有很大的優(yōu)勢。

  我們通過上面的介紹,了解了中央廚房的意思,它是一種集合統(tǒng)一的原料采購還有加工模式。它有效的對初加工這種復(fù)雜的操作進(jìn)行了簡單化,使其操作崗位單純化,再加上讓工序更加的專業(yè)化。這樣就會對餐飲業(yè)的提高標(biāo)準(zhǔn)化有很大的幫助,可以說中央廚房是餐飲業(yè)規(guī)范化經(jīng)營實(shí)現(xiàn)的一個(gè)最為關(guān)鍵的條件。也就只有采取這樣的手段,我們才能體現(xiàn)出規(guī)模效益,才可以把家庭廚房的這種勞動進(jìn)行社會化的改變,以便于對市民的餐桌安全實(shí)現(xiàn)更科學(xué)的保障。

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