大型食堂中央廚房設(shè)計要求有哪些？

大型食堂中央廚房設(shè)計有哪些要求呢?，大型食堂中央廚房設(shè)計的幾大原則?中央廚房是食堂的重要生產(chǎn)場所，擁有一套完善的廚房設(shè)計方案和原則，不僅可以大大提高廚師出菜效率，同時還可以對廚房的衛(wèi)生及消防安全提供最有力的保障。下面由小編來為您簡單介紹一些要求和原則吧!

大型食堂中央廚房設(shè)計要求

一、廚房相關(guān)要求(選址要求、衛(wèi)生要求等)

1、地址應(yīng)設(shè)置在有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。

2、廚房的餐廳比例最好設(shè)置在1:1，最小不得超過4:6。

3、應(yīng)同時符合規(guī)劃、衛(wèi)生、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

二、使用需求及用餐人數(shù)要求

1、對于建筑面積大于6000平米的大型食堂，一般會采用分層式建筑。因為就餐人數(shù)流量大，所以地面一層的外門基本都處于敞開狀態(tài)。

2、一般廚房的工作流程為先洗滌干凈后進行加工處理，最后再進行烹飪，因此最好把水池便于隨時清洗，保障食品衛(wèi)生。

三、通風(fēng)要求

廚房通風(fēng)對食堂就餐環(huán)境的影響十分大。北方較寒冷地區(qū)的食堂廚房，在冬天補風(fēng)時可以在廚房安裝熱回收裝置，還要注意對排出油煙的處理減少污染。

大型食堂中央廚房設(shè)計原則

一、大型食堂中央廚房設(shè)計的衛(wèi)生安全原則

1、大型食堂中央廚房設(shè)計要符合國家和地方規(guī)定的相關(guān)衛(wèi)生安全要求。

2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設(shè)備和地面。廚房排污流向最好是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。冷熱、生熟、潔凈與污染區(qū)均不能產(chǎn)生交叉，潔凈區(qū)不能設(shè)置明溝。

3、設(shè)置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設(shè)備，確保飲食的來源安全。

4、設(shè)備要選擇安全的設(shè)備，質(zhì)量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。最好設(shè)置專人看管，注意使用安全和定期保養(yǎng)。

使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣，要足量通風(fēng)嚴禁明火，并請專業(yè)人員維修。用電設(shè)備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。所有設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，要及時排查維修，完全排除故障后才能繼續(xù)使用。

二、大型食堂中央廚房設(shè)計符合工作流程，方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設(shè)置，工作流程順暢，避免回流。設(shè)備擺放符合員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便易于操作。

三、大型食堂中央廚房設(shè)計合理配置，經(jīng)濟實用的原則

各功能間要按需設(shè)置，不要過大或過小、過多過少。設(shè)備質(zhì)量不能太次，最好是滿足預(yù)算的情況下，選擇合適型號，高質(zhì)量的設(shè)備。

四、大型食堂中央廚房設(shè)計環(huán)保節(jié)能的原則

排煙設(shè)備要滿足相關(guān)部門的要求，不能對環(huán)境造成污染;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全;采用設(shè)備最好采用節(jié)能設(shè)備，可以降低成本。

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