蘆筍又稱之為石刁柏，是一種盛產(chǎn)于春季的蔬菜，而且含硒量高于一般蔬菜，甚至可與海魚(yú)、海蝦等的含硒量媲美，下面就來(lái)詳細(xì)了解下蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
蘆筍所含的營(yíng)養(yǎng)元素非常全面而且比例得當(dāng)，藥用價(jià)值悠久且使用廣泛，因此被國(guó)際公認(rèn)為十大名菜之首，冠之為“蔬菜之王”并有《珍稀蔬菜》、《國(guó)宴佳肴》、《防癌蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等稱號(hào)。
據(jù)國(guó)家重點(diǎn)權(quán)威養(yǎng)分分析中心，中國(guó)林業(yè)科學(xué)院養(yǎng)分分析中心測(cè)定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質(zhì)1.34-2.78克，筍尖中能達(dá)到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，礦物質(zhì)0.57-1.07克，纖維素0.69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。
蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì)蘆丁、蘆筍皂甙含量更是驚人，中國(guó)林業(yè)科學(xué)院養(yǎng)分分析中心測(cè)定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.7毫克，筍尖中能達(dá)到86.1毫克。含蘆筍總皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
研究結(jié)果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質(zhì)的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋(píng)果、葡萄的8倍，梨的34倍;胡蘿卜素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋(píng)果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍;維生素B1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋(píng)果、桃的24倍;維生素B2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋(píng)果、梨、葡萄的36倍;維生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍;尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋(píng)果、梨、葡萄的36倍;鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋(píng)果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍;鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋(píng)果的48倍，梨的72倍。
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